Keittiömestarin villiruokaa – 72 mikrosesonkia – Sami Tallberg
Teksti: Sami Tallberg, Edith Keto
Editointi: Elina Lähteenmäki, Edith Keto, Mili Bunda
Kuvat ja layout design: Viola Minerva Virtamo
Villi keittiö saattaa synnyttää halun heittäytyä avoimeen suhteeseen maaemon kanssa.
Huippukokin reseptit ohjaavat valmistamaan ruokaa vuoden mittaan vaihtuvia kausia seuraamalla. Raaka-aineilla on omat sesonkinsa, joiden oikea-aikainen hyödyntäminen kytkee meidät luonnon rytmiin. Kevään salaatteina lautaselle taipuva vihreä versotulva valmistaa kesän kukkivaan yltäkylläisyyteen. Marjat, sienet ja riista kuljettavat kohti syksyä ja talvella nautitaan kalansaaliin ohella säilötyistä mauista.
Yksinkertaisesti herkullisten annosten sielu on villeissä raaka-aineissa – pohjoisen luontomme lyhyen ja intensiivisen kasvukauden antimissa. Syötävien villikasvien keruu onnistuu missä tahansa, jossa on puhdasta luontoa. Sieltä mistä itsensä löytää, on hyvä aloittaa.
Villifenkolista ja merikaalista alkanut matka kuljetti keittiömestari Sami Tallbergin Lontoon ravintoloista villin elämäntavan lähettilääksi takaisin kotimaahansa. Vuosien kerryttämä kokemus on jalostunut ymmärrykseksi siitä, mitä on hyvä ruoka – ja elämä.
